วันนี้ขอนำเสนอวิธีทำขนมไทยโบราณ ทำง่าย นั่นคือ ครองแครง หรือ ครองแครงกรอบ นั่นเองค่ะ

ขนมครองแครง ถ้าเรียกให้ถูกใช้ตัว ร เรือ นะคะ คลองแคลง ที่เป็น ล ลิง ถือว่าใช้ผิดอยู่ และครองแครงในปัจจุบัน มีการพัฒนาสูตรไปมากซึ่งแต่ก่อน การปั้นแป้งหรือการคลึงแป้งครองแครงขนมไทยโบราณนั้น จะใช้เปลือกหอยในการคลึง แต่ด้วยปัจจุบันมีอุปกรณ์อำนวยความสะดวกมากขึ้น จึงมีอุปกรณ์ในการช่วยในการปั้นแป้งให้เป็นลวดลายต่างๆได้ง่ายขึ้น และเพื่อนๆหลายคนก็มีไอเดียบรรเจิด ทำครองแครงรสชาติต่างๆ มาวางขายกัน เช่น รสชาเขียว รสใบเตย รสบาร์บีคิว เป็นต้น

เอาล่ะ!! เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปดูกันว่า วิธีการทำครองแครงกรอบ นั้น ต้องเตรียมอุปกรณ์และใช้วัตถุดิบอะไรกันบ้าง ไปดูกันค่ะ

อุปกรณ์ที่ใช้ทำขนมครองแครงกรอบ

• พิมพ์กดครองแครง
• ไม้คลืองแป้งขนาดเล็ก
• อ่างผสม
• ตราชั่ง
• ถ้วยตวงน้ำ
• ช้อนตวง
• ถ้วยตวงของแห้ง
• กระดาษซับมัน
• กระชอน หรือ ทัพพีโปร่ง
• ถาด

ส่วนผสม ในการทำครองแครง มี 2 ส่วนดังนี้

ส่วนผสมในส่วนแป้งครองแครง

• แป้งสาลี หรือแป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำปูนใสหรือน้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันสำหรับทอด ซึ่งสมัยก่อนเราจะใช้น้ำมันพืชสำหรับทอด ปัจจุบันเราจะเปลี่ยนเป็นน้ำมันปาล์มนะคะ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบแป้งครองแครงกรอบ

• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• ผักชี 2 ต้น

วิธีทำครองแครงกรอบ

1. ร่อนแป้งสาลี หรือ แป้งอเนกประสงค์ ผงฟูเข้าด้วยกัน ตั้งพักไว้
2. ผสมไข่แดง น้ำปูนใส หัวกะทิ เทใส่ในส่วนผสมของแป้ง นวดจนแป้งนุ่ม พักแป้งไว้ 15 – 20 นาที
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็กๆประมาณนิ้วหัวแม่มือ พักไว้ในถาดที่โรยแป้งนวลไว้ ประมาณ 10 นาที
4. นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลม มากดบนพิมพ์ครองแครงให้เป็นลายแล้วม้วนพอหลวม วางเรียงในถาด ทำเช่นนี้จนหมด
5. นำแป้งที่ได้ลงทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ
6. ทำน้ำเคลือบโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกรวมกันละเอียดให้หอม ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น เคี่ยวพอเป็นยางมะตูม
   ใส่แป้งที่ทอดแล้วลง คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่ใบผักชี ตักใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น

สาระน่ารู้ : รายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบของขนมครองแครงกรอบ

• การเตรียมแป้งขนมครองแครง หากเป็นแป้งเก่า ควรนำแห้งไปผึ่งแดดก่อน เพื่อลดความชื้อ และร่อนแป้งก่อนตวง หรือก่อนผสม เพื่อทำให้แป้งสะอาดไม่มีแมลงอยู่ในแป้ง หรือเพื่อนๆ
  สามารถนำแป้งไปผสมน้ำแล้วลองกวนให้สุก หลังจากนั้นให้ลองดมดูว่ามีกลิ่นสาบหรือไม่
• การเตรียมไข่ ขนมครองแครงเราจะใช้เพียงไข่แดง เพราะหากมีไข่ขาวผสมด้วย ขนมจะนิ่มไม่กรอบ และขนาดของไข่แต่ละฟองอาจจะไม่เท่ากัน เวลาผสมน้ำปูนใสหรือกะทิ
  อาจสามารถลดปริมาณลงได้
• การนวดแป้งครองแครง ควร ร่อนแป้งและผงฟูให้เข้ากันก่อน และ ผสมส่วนของเหลว คือ ไข่แดง น้ำปูนใส่ กะทิ ให้เข้ากันก่อน จึงนำแป้งและผงฟูที่ร่อนแล้วมาผสมโดยเทลงผสม
  ทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน และพักแป้งไว้ 15 – 20 นาที
• การคลึงแป้งครองแครง ต้องโรยแป้งนวลหรือแป้งอเนกประสงค์เพื่อไม่ให้ติดกัน และไม่ควรใช้นวลบแป้งมากเกินไป จะทำให้ขนมทอดออกมาแล้วกระด้าง
• การทอดครองแครง ก่อนนำลงทอด ให้ลองนำตะเกียบจุ่มลงในน้ำมัน ประมาณ 5 วินาที ดูว่ามีฟองขึ้นรอบตะเกียบหรือไม่ ถ้ามีสามารถนำลงทอดได้เลย
  ให้ใช้น้ำมันปริมาณมากหรือน้ำมันท่วมขนม จะช่วยให้ขนมกรอบทั่วทั้งชิ้น เวลาใส่ขนมลงทอด อย่าใส่ให้แน่นเกินไป และคนอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สุกเสมอกัน
• การเคลือบน้ำตาลครองแครงกรอบ น้ำตาลที่ใช้เคลือบจะใชั้ได้ทั้งน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายแดง การเคี่ยวน้ำตาลใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนน้ำเชื่อมเดือดปุดๆเป็นยางมะตูม
  ระวังอย่าให้เหนียวจนเกินไป เพราะอาจจะทำให้ตอนที่น้ำตาลแห้ง เวลาเคลือบน้ำตาลจะอยู่บนขนมหนาเกินและเป็นผลึกแข็ง

ครองแครงกรอบที่ดี และอร่อย มีลักษณะดังนี้

1. มีสีเหลืองทองไม่ไหม้เกรียม
2. มีกลิ่นของส่วนผสมต่างๆ เช่น รากผักชี กระเทียม พริกไทย เป็นต้น
3. ไม่มีกลิ่นหืน หรือกลิ่นเก่า
4. มีรสชาติที่พอดี ไม่หวานจัดหรือเค็มจัดจนเกินไป
5. มีความกรอบ ไม่เหนียวหรือด้านกระด้าง
6. ไม่ควรให้มีเส้นผม ขนสัตว์หรือสิ่งสกปรกใดๆติดอยู่ที่ขนม

เป็นยังไงกันบ้างคะ จบไปแล้วกับสูตรขนมครองแครงกรอบ หวังเป็นอย่างยิ่งว่า วิธีการทำการทำครองแครงกรอบ ขนมไทยโบราณ ในวันนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ สามารถนำไปประกอบอาชีพ สร้างรายได้ให้ครอบครัวนะคะ คราวหน้าจะมีสูตรขนมอะไรมานำเสนอ โปรดติดตามนะคะ

The post วิธีทำ ครองแครงกรอบ ขนมไทยโบราณ appeared first on ขนมหวาน.