สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ขนมที่เราจะนำเสนอสูตรในวันนี้ คือ กุยช่าย ซึ่ง ขนมกุยช่าย มีทั้งแบบนึ่งและแบบทอด โดยในวันนี้เราจะนำเสนอแบบทอดให้เพื่อนๆได้ลองนำไปทำกันนะคะ ขั้นตอนอาจจะเยอะซักหน่อย แต่ไม่ยากเลยนะคะ ขนมกุยช่ายแบบนึ่งนั้นมีหลายไส้ ทั้ง หน่อไม้ เผือก ผักกวางตุ้ง แต่สำหรับทอด ส่วนใหญ่ จะใช้เพียงใบกุยช่ายในการทอด กุยช่ายทอดนั้นต้องคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดซึ่งวันนี้เรานำฝากเพื่อนๆด้วยค่ะ ไปดูกันค่ะ
มาดูกันว่า กุยช่ายทอด ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด มีวิธีทำอย่างไรบ้าง
กุยช่าย ถือว่าเป็นผักที่มีประโยชน์มากๆเลยนะ มีฤทธิ์เป็นสมุนไพร บำรุงการไหลเวียนของเลือด แก้หวัด ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ตอนเด็กๆเราเป็นคนนึงนะที่ไม่ชอบทานผักเลย กุยช่ายด้วย เพราะค่อนข้างมีกลิ่นฉุน แต่ก็สังเกตเห็นว่าผู้ใหญ่ในครอบครัว มักชอบซื้อมาทานกัน ราดน้ำจิ้มให้ชุ่มๆ แต่มักจะรับประทานแบบนึ่งกัน ปัจจุบัน พอเริ่มมีแบบทอดหั่นเป็นลูกเต๋าให้จิ้มรับประทานง่ายขึ้น ประกอบกับเริ่มโต ทานผักได้มากขึ้น จึงหันมาลองทานดู มันอร่อย ทานง่าย เหมาะเก็บคนไม่ชอบทานผัก เพราะกุยช่ายทอด แป้งมีความกรอบ รวมถึงผักกุยช่ายที่โดนความร้อนจนสุกไม่มีกลิ่นฉุน ราดน้ำจิ้มรสเด็ด เผ็ดสะท้าน เพิ่มความอร่อยเต็มคำแล้ว ต้องเปิดใจให้กับเมนูนี้จริงๆค่ะ และสูตรขนมกุยช่ายทอดที่เราจะนำเสนอในวันนี้ เป็นสูตรสร้างอาชีพ ให้เพื่อนไที่กำลังมองหาอาชีพหรืออยากมีรายได้เสริม ได้ลองนำไปทำกัน ต้นทุนต่ำ ขายดี ได้กำไรครึ่งต่อครึ่งเลยนะคะ ไปดูกันค่ะว่า แนะนำขนมสร้างอาชีพ กุยช่ายทอด น้ำจิ้มสูตรเด็ด ในวันนี้ มีขั้นตอนยังไงบ้าง
เลือกอ่านตามหัวข้อ
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
อ่างผสม ถาดเล็กสำหรับนึ่งแป้ง ถาดใหญ่สำหรับวางแป้งที่นึ่งเสร็จแล้ว ไม้พาย แปรงทาน้ำมัน ใบตองรองถาดสำหรับนึ่ง
ส่วนผสมแป้งกุยช่าย
- แป้งข้าวจ้าว 200 กรัม
- แป้งมัน 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำที่ได้จากการคั้นกุยช่าย + น้ำเปล่า รวมกันให้ได้ 500 กรัม
- น้ำเปล่า 300 กรัม
เครื่องปรุงสำหรับทำไส้กุยช่าย
- ใบกุยช่ายหั่นหยาบ 1 กิโล
- น้ำตาลทราย 55 กรัม
- พริกไทยป่น 7 กร้ม
- เบกกิ้งโซดา 15 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- น้ำมันพืช 4ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซิอิ๊วขาว 20 กรัม
- ซอสหอยนางรม 30 กรัม
น้ำจิ้มขนมกุยช่าย
- น้ำตาลทรายแดง 290 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน ฉลากส้ม 65 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 35 กรัม
- เกลือป่น 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 220 กรัม
- พริกแดงโขลก 13 กรัม
วิธีทำ
- นำต้นกุยช่ายล้างให้สะอาดผึ่งลมให้แห้ง แล้วนำมาหั่นหยาบ หรือประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้น นำส่วนผสมไส้ทั้งหมดรวมทั้งกุยช่ายเทลงในกาละมังใหญ่ ใช้มือขยำให้เข้ากันพอส่วนผสมเข้ากันดีแล้วพักไส้ไว้ 30 นาที
- ระหว่างรอให้ผักดูดซับเครื่องปรุง ทำน้ำจิ้มรสเด็ดกันพลางๆนะคะ เริ่มจากเตรียมหม้อเพื่อกวนน้ำจิ้ม ใส่น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือป่น น้ำส้มสายชู จากนั้นคือนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนให้น้ำตาลละลาย อย่าให้น้ำจิ้มเดือดนะคะ เพราะอาจทำให้น้ำจิ้มข้นและมีกลิ่นน้ำตาลไหม้ได้ รอจนน้ำจิ้มเย็นตัวลง จึงใส่พริกโขลกที่เตรียมไว้ลงไป
- จากนั้นกลับมาที่ผักกุยช่ายที่เราพักไว้ 30 นาที บีบผักคั้นน้ำที่เราหมักไว้ออก โดยให้น้ำออกให้หมด โดยน้ำที่ได้จากการคั้นผักนั้น เราจะไปผสมกับแป้งนะคะ อย่าเพิ่งทิ้ง
- เริ่มทำแป้ง นำแป้งข้าวจ้าว แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือป่น เทลงในอ่างผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- นำน้ำที่คั้นกุยช่ายที่ผสมน้ำแล้วได้ 500 กรัม ไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดแล้ว ปิดไฟ นำไปราดบนแป้งที่ผสมไว้ในอ่างผสม จากนั้นคน แล้วใส่น้ำ 300 กรัมที่เตรียมไว้ เทใส่ลงไปแล้วกวนอีกครั้งให้เข้ากัน เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อครีม หากแป้งเป็นเม็ดสามารถใช้ทัพพีบี้ ได้
- นำผักที่เราพักไว้ผสมลงในแป้ง แป้ง 1 ส่วนต่อผัก 3 ถ้วยตวง ผักที่เหลือเราสามารถนำเก็บใส่ตู้เย็น ไว้ทำวันต่อไปก้ได้ คนผักกับแป้งให้เข้ากัน
- เตรียมถาดที่รองใบตอง ทาน้ำมันไว้ เพื่อไม่ให้แป้งติด นำแป้งกุยช่าย ตักใส่ถาด เกลี่ยหน้าไว้ไม่ต้องให้หนามาก เพื่อให้ตอนนึ่งได้สุกทั่วถึงกัน
- เตรียมหม้อนึ่งตั้งไฟรอให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำถาดกุยช่าย ลงนึ่งได้เลยค่ะ รอประมาณ 20 นาที หลังจาก 20 นาที ทดสอบว่าแป้งสุกหรือไม่ โดยใช้ไม้จิ้มลูกชิ้นหรือส้อมจิ้มลงไปเพื่อดูว่ามีแป้งเหลวๆติดอยู่หรือไม่ ถ้าไม่มีแสดงว่าสุกดีแล้ว
- นำถาดขมมออกมาตั้งพักไว้ให้เย็น ประมาณ 10 นาที สาเหตุที่ต้องรอให้เย็น เพราะรอให้แป้งบริเวณขอบหดตัว เพื่อให้สามารถร่อนออกจากถาดได้ง่าย นำไม้พายทาน้ำมันแซะขนมจากด้านข้าง เตรียมถาดอีกใบทาน้ำมันไว้ เตรียมคว่ำถาดขนมที่เราแซะไว้ลงบนถาดใหญ่ที่เราเตรียมไว้ ลอกเอาใบตองออก หั่นขนมเป็นสี่เหลี่ยม
- นำขนมกุยช่ายสี่เหลี่ยมที่ได้ ไปทอด จนเหลืองกรอบดีแล้ว จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม พร้อมขายค่ะ
เรียบร้อยไปแล้วนะคะกับ แนะนำขนมสร้างอาชีพ กุยช่ายทอด น้ำจิ้มสูตรเด็ด เราหวังว่าขนมสร้างอาชีพ ในเรานำเสนอในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ ที่อยากมีรายได้ หาเงิน หารายได้เสริม หรือกำลังประสบปัญหาเรื่องว่างงาน ไม่มีอาชีพนะคะ kanomwhan.com ขอเป็นกำลังใจให้เพื่อนๆทุกคนอย่าเพิ่งยอมแพ้นะ คราวหน้าจะนำเสนอสูตรขนมอะไร หรือแนะนำร้านขนมที่ไหน อย่าลืมติดตามกันนะคะ วันนี้ลาไปก่อนแล้วสวัสดีค่า