เพื่อนๆ หลายคนอยากรู้มั้ยคะว่า ความเป็นมาของขนมชั้นมีความเป็นมายังไง สำหรับประวัติความเป็นมาของขนมชั้นนั้น ยังไม่ปรากฏแน่ชัดว่ามาจากประเทศอะไร แต่ในส่วนของเอเชียตะวัน ออกเฉียงใต้ เรามักพบขนมที่คล้ายกับขนมชั้นบ้านเราได้ที่ ประเทศ อินโดนิเซีย มาเลเซีย และเวียดนาม ขนมชั้นมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Steamed layer cake ตามลักษณะของขนมนั่นเอง
แจกสูตร วิธีทำขนมชั้น ขนมไทยทำง่าย สร้างอาชีพมาฝากกันค่ะ
ขนมชั้น ขนมหวานไทย จัดเป็นขนมกึ่งแห้งกึ่งเปียกหรือแข็ง เป็น ขนมไทยโบราณ โดยสมัยก่อนมักใช้แป้งผสมใบเตยนำไปนึ่ง สลับกับแป้งสีขาว ทำเป็นชั้นๆไล่ขึ้นไปโดยส่วนใหญ่จะทำออกมาจำนวน 9 ชั้นเพื่อนำไปใช้ในงานมงคลต่างๆ เช่น งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ งานทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้ผู้ล่วงลับ งานฉลองยศ งานแต่งงาน โดยเชื่อกันว่า การทำขนมชั้นให้ได้ 9 ชั้นนี้ เพื่อความเป็นสิริมงคลแก้เจ้าภาพจะช่วยนำพาความสุข ความเจริญก้าวหน้ามาให้ทั้งผู้ทำและผู้รับประทาน และเป็น 1 ใน ขนมมงคล 9 อย่าง ปัจจุบัน ขนมชั้นมีการพัฒนาไปในรูปแบบต่างๆ เช่น ขนมชั้นกุหลาบ และ เพื่อนๆบางคนก็มีไอเดีย นำมาหยอดในซิลิโคนทำเป็นเป็นรูปทรงต่างๆ ซึ่งวันนี้เราได้ทำออกมาในรูปแบบนี้ให้เพื่อนๆได้ดูเป็นไอเดียกันค่ะ
ถ้าพร้อมแล้วเราไปดู วิธีทำขนมชั้น ว่า สูตรทำขนมชั้นที่เรานำเสนอในวันนี้ ทำออกแมาแล้วจะน่ากินแค่ไหน ไปดูกันเลยค่ะ
เลือกอ่านตามหัวข้อ
ส่วนผสมขนมชั้น
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งมัน 1 3/4 ถ้วย
- มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม หรือ หัวกะทิ 2 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วย
- น้ำลอยดอกไม้สด 3/4 ถ้วย หรือ กลิ่นมะลิ
- น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ สีผสมอาหาร หรือ ดอกอันชัญคั้นน้ำ เพื่อให้ขนมเป็นสีน้ำเงิน
- น้ำมันพืช
วิธีทำขนมชั้น
- คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 3/4 ถ้วย
- ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกไม้หรือกลิ่นมะลิในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในกระทะทองใบเดิม เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนข้น เหลือน้ำเชื่อประมาณ 1 1/4 ถ้วย
- ผสมแป้งมันกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิและน้ำเชื่อมทีละน้อยนวดให้เข้ากันและเหนียว นวดจนหมดกะทิและน้ำเชื่อม แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน
ส่วนหนึ่งใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน - ตั้งลังถึงใส่น้ำ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนเดือด นึ่งถาดให้ร้อนจัด ชั้นแรกใส่แป้งสีขาวลงไปก่อนประมาณ 1/2 ถ้วย นึ่งประมาณ 5 นาที จึงใส่แป้งสีเขียวเป็นชั้นที่สอง
เพิ่มเวลาขึ้นเป็น 6 – 7 นาที นึ่งสลับสีกัน ชั้นสุดท้ายนึ่งประมาณ 10 นาที จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น ปิดไฟแล้วนีบเปิดฝาลังถึงออกเพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงไป พักให้เย็น - ตัดขนมชั้นเป็นชิ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟ
สาระน่ารู้ : การเลือกแป้งสำหรับทำขนมชั้น ซึ่งแป้งแต่ละชนิดจะทำให้ขนมมีเนื้อต่างกัน ดังนี้
- แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน
- แป้งท้าว จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน
- แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว
- แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป
สุดท้ายนี้ หวังเป็นอย่างยิ่งว่า สูตรขนมชั้น ขนมไทยมงคล สูตรนี้ จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ ให้สามารถนำไปทานเล่นในครอบครัว ประกอบอาชีพ หรือใช้ในงานมงคลนะคะ คราวหน้าจะนำเสนอขนมหวาน ขนมไทย หรือ เบเกอร์รี่อะไรนั้น อย่าลืมติดตามกันนะคะ บ๊ายบาย