สวัสดีค่ะเพื่อนๆ จากกระแสตอนนี้ ขนมหวาน หรือ ขนมไทย ที่กำลังเป็นที่นิยมและขึ้นเวทีระดับโลก ไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือ ข้าวเหนียวมะม่วง ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง ข้าวเหนียวมูนราดน้ำกะทิและถั่วทอง ทานคู่กับมะม่วงอกร่อง มะม่วงอกร่องทอง มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง มีรสหวานมันจากข้าวเหนียวและกะทิตัดกับความหวานอมเปรี้ยวเล็กๆจากมะม่วงอกร่อง หรือ มะม่วงน้ำดอกไม้ สำหรับ ข้าวเหนียวมูน เราสามารถนำมาทำเป็น ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ข้าวเหนียวทุเรียน ข้าวเหนียวหน้าสังขยา เป็นต้น ข้าวเหนียวมะม่วงมักนำมารับประทานกันในช่วงหน้าร้อน หรือเดือนเมษายน
เรามาดู วิธีทําข้าวเหนียวมูน ทานคู่กับ มะม่วงน้ำดอกไม้ หรือ มะม่วงอกร่อง กันค่ะ
วิธีทำ ข้าวเหนียวมะม่วง หรือ ข้าวเหนียวมูน นี้ แต่ก่อนการเลือกข้าวอาจะใช้ข้าวเหนียวเม็ดสวยๆในการทำ แต่ปัจจุบันเราขอแนะนำให้ใช้ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู นะคะ สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายข้าวสาร ไข่ไก่ ทั่วไปค่ะ ซึ่งลักษณะของข้าวเหนียวเขี้ยวงูนี้ เป็นข้าวเม็ดรีๆ สีขาว อย่าซื้อข้าวเหนียวสีเหลืองๆมานะคะ นั่นแสดงว่า ข้าวเหนียวเก่าค่ะ เอาล่ะ เกริ่นมาซะยาว เรามาเริ่มวิธีทำขนม กันเลยดีกว่าค่ะ
เลือกอ่านตามหัวข้อ
อุปกรณ์สำหรับทำข้าวเหนียวมูน
- รังถึงสำหรับนึ่งข้าวเหนียว หรือ หวด
- ผ้าขาวบาง
- กระทะทองเหลืองสำหรับมูนข้าวเหนียว
- กระทะ ตะหลิว สำหรับคั่วถั่วเขียวซีก
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเม็ดสวยๆ หรือ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- ใบเตยหอม 2 ใบ
- ถั่วเขียวซีก หรือซื้อแบบที่คั่วมาแล้วก็ได้
วิธีทำ ข้าวเหนียวมูน สำหรับทานคู่กับ มะม่วง
- แช่ข้าวเหนียวข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถ้าเป็นข้าวใหม่แช่ข้าวเหนียวประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้สารส้มในการขัดเม็ดให้ขาว ล้างจนกว่าน้ำที่ล้างออกมาใส ไม่ขาวขุ่น
- ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในลังถึง หรือหวดนึ่งข้าวเหนียวที่ปูด้วยผ้าขาวบาง ใส่ใบเตยหอมประมาณ 2 ใบ นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงนาน 25 -30 นาที แล้วกลับ
หน้าข้าวเหนียวนึ่งต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนสุก - คั้นมะพร้าว โดยใส่ในน้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 1/4 ถ้วย หรือ ซื้อกะทิกล่องมาก็ได้นะคะ
- ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อ หรือกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนอย่าให้จับกันเป็นก้อน
พอเดือดปิดไฟ แบ่งกะทิที่เคี่ยวไว้ 3/4 ถ้วย สำหรับราดหน้าข้าวเหนียวตอนจะรับประทาน - เมื่อข้าวเหนียวสุก ตัดใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ใส่กะทิที่เหลือขณะร้อนๆ คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาให้สนิท จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนแห้ง แต่ข้าวเหนียวจะเป็นเงาวาว
- เมื่อจะรับประทาน ตักข้าวเหนียวใส่จาน ราดหน้าด้วยกะทิที่แบ่งไว้ ตามด้วย เช่น หน้ากุ้ง หน้าปลาแห้ง หน้าสังขยา หน้ากระฉีก มะม่วงสุก แล้วแต่เพื่อนๆได้เลยจ้า
แต่ในวันนี้ เราเลือกเป็น ข้าวเหนียวมะม่วง จึงมีอีกวัตถุดิบเพิ่มเติมคือถั่วทอง หรือถั่วเขียวซีกโรยบนหน้าข้าวเหนียวเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบค่ะ
สาระน่ารู้เกี่ยวกับ ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง
- เวลามูนข้าวเหนียว ต้องให้ข้าวเหนียวและกะทิร้อน เพราะถ้าเย็นข้าวเหนียวจะไม่ดูดกะทิและจะแฉะ
- การนึ่งข้าวเหนียวควรใช้หวดนึ่งข้าวเหนียวแบบร้านส้มตำในการนึ่ง เพื่อให้ข้าวเรียงตัวสวย
- สำหรับเพื่อนๆที่มีไอเดียทำข้าวเหนียวหลากสี ก็ให้ใส่สีตอนที่เราแช่ข้าวเหนียวนะคะ เช่น หากอยากได้สีเขียวให้ใช้น้ำใบเตยผสมสีเขียวแช่ข้าวเหนียว เป็นต้น
- ถั่วทอง หรือถั่วเขียวซีกนั้น หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป หรือตามห้างค้าปลีกก็มีนะ วิธีทำคือนำถั่วเขียวซีกแช่น้ำ ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำ นำไปคั่วในกระทะ
ใช้ไฟอ่อนนะคะ คั่วจนแห้งกรอบ ระวังอย่าให้ไหม้นะ สำหรับเราเราจะคั่วซักพักพอเริ่มสีเข้มขึ้นนิดเดียวก็ลองหยิบขึ้นมาชิมถ้ากรอบใช้ได้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นค่ะ
เป็นยังไงกันบ้างคะ ดูเหมือนขั้นตอนจะเยอะใช้ได้เลยนะ ทำให้รู้ว่า กว่าจะมาเป็นข้าวเหนียวมูนที่ขายตามท้องตลาด ให้พวกเราได้ทานกันนั้น กรรมวิธีซับซ้อนขนาดไหน ซึ่งถ้าดูจากขั้นตอนการทำแล้วหากแค่อยากทำทานกันในครอบครัว คิดว่าซื้อมารับประทานน่าจะสะดวกกว่า เราขอแนะนำ ร้านข้าวเหนียวมะม่วงโชคชัย4 ชื่อ ร้าน ช.ศรแก้ว นะคะ อร่อยจริง เราทานตั้งแต่เด็กๆเลย หากเพื่อนๆ อยากนำสูตรนี้ไปทำขาย ก็หวังเป็นอย่างยิ่งว่า บทความ วิธีทำ ข้าวเหนียวมูน ทานคู่กับ ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมไทย ทำง่าย สุดปัง จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆนะคะ วันนี้ต้องขอตัวลาไปก่อน พบกันใหม่บทความหน้านะคะ สวัสดีค่า