ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับความเป็นมาของขนมเปี๊ยะกันก่อนนะคะ
ขนมเปี๊ยะ ภาษาจีน เรียกว่า 餅 bǐng เยว่ปิ่ง หรือ ผั่วเปี้ย ภาษาอังกฤษ เรียกว่า Chinese pastry moon cake ขนมมงคล แสดงถึงความปราถนาที่ดีต่อกันร่วมมือร่วมใจสามัคคี เป็นขนมของชาวจีนซึ่งมีประวัติมายาวนาน ใช้สอดไส้ส่งเป็นจดหมายลับให้แก่กันในช่วงกู้ชาติยุคหนึ่งของจีน และทางความเชื่อเป็นเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้าแห่งดวงจันทร์ ขนมเปี๊ยะในปัจจุบัน มีหน้าตาและมีการเรียกแตกต่างกันออกไป เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะไส้ฟัก เปี๊ยะกุหลาบ ขนมเปี๊ยะญี่ปุ่น หรือโมจิ เป็นต้น ซึ่งแรกเริ่มเดิมที ขนมเปี๊ยะโบราณ นั้นจะใช้ ถั่วและฟักเป็นส่วนประกอบ แต่ในปัจจุบัน ก็มีไอเดียสร้างสรรค์ ไส้ขนมเปี๊ยะ ในรูปแบบต่างๆออกมาเช่นกัน เช่น ขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม ขนมเปี๊ยะไส้งาดำ ขนมเปี๊ยะไส้ชาเขียว ขนมเปี๊ยะไส้ทุเรียน เป็นต้น ซึ่งในวันนี้เราจะมา แจกสูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็ม ให้เพื่อนๆกันค่ะ
เลือกอ่านตามหัวข้อ
ความหมายของ ขนมเปี๊ยะในเทศกาลต่างๆ
การใช้ขนมเปี๊ยะในงานมงคล อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น หมายถึงความปราถานาดีต่อกัน ความสมบูรณ์ พรั่งพร้อม มั่งคั่ง สมหวัง ความสามัคคี สร้างเสริมสิริมงคลทั้งผู้ให้และผู้รับ ใช้ในวันที่อยู่กันพร้อมหน้าพร้อมตาทั้งครอบครัว เพื่อนำความเจริญรุ่งเรืองแก่ ครอบครัว และธุรกิจการค้า และด้วยความเชื่อเหล่านี้ บนหน้าขนมเปี๊ยะมักจะมีอักษรสีแดง หรือ จุดสีแดงประทับอยู่บนกลางหน้าของขนม เพื่อเสริม ความเป็นสิริมงคลนั่นเอง
ซึ่งจริงๆต้องบอกก่อนเลยว่า ที่วันนี้อยากทำแจกสูตรขนมเปี๊ยะ เพราะว่าเราไปกิน ขนมเปี๊ยะเซเว่น มาค่ะทุกคน แล้วมันอร่อยมาก แล้วคิดว่าที่จริงแต่ก่อนเราก็ทำขายมาก่อนนะ สูตรขนมก็ยังมีเก็บไว้อยู่จนถึงตอนนี้ จึงอยากนำเสนอให้เพื่อนๆ ที่วันนี้เจอผลกระทบด้านเศรษฐกิจ แล้วอยากจะหารายได้ เผื่อว่าสูตรขนมเปี๊ยะนี้จะมีประโยชน์กับเพื่อนๆ ให้มีรายได้อีกทางหนึ่ง จึงเป็นเหตุให้มี content นี้ขึ้นมานั่นเองค่ะ
เอาล่ะ!! เกริ่นมาซะยาว คราวนี้เราไป ทำขนมเปี๊ยะกันดีกว่า วันนี้ขอนำเสนอ วิธีทำขนมเปี๊ยะไข่เค็ม ค่ะ
ส่วนผสมของขนมเปี๊ยะ โดยเราจะแบ่งเป็นส่วนๆดังนี้ (โดยสูตรนี้ เราจะทำออกมาได้ประมาณ 80 ชิ้นนะคะ)
1.ส่วนผสมแป้งชั้นนอกของขนมเปี๊ยะ
- แป้งอเนกประสงค์ 540 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- น้ำมันพืชหรือเนยชาว 160 กรัม
- น้ำ 220 กรัม
2.ส่วนผสมแป้งชั้นในของขนมเปี๊ยะ
- แป้งเค้ก 460 กรัม
- น้ำมันพืชหรือเนยขาว 230 กรัม
3.ไส้ขนมเปี๊ยะ
- ไส้ถั่วกวน 1 กก.
- ไข่เค็มดิบ 20 ฟอง
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม
- ผสมแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน
- แบ่งแป้งชั้นนอกและชั้นใน อย่างละ 80 ก้อน
- ทำแป้งรีบดแบบพับ 3 ชั้น แล้วห่อไส้
- หลังจากห่อไส้แล้ว ทาผิวด้วยไข่แดง
- อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส หรือ ไฟบน 220 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 200 องศาเซลเซียส
สาระน่ารู้ : แนะนำเทคนิดการผสมแป้งขนมเปี๊ยะ
- สำหรับแป้งชั้นนอกของขนมเปี๊ยะ หากเลือกแป้งตราบัวแดง ต้องลดส่วนผสมน้ำลงเล็กน้อย เพราะ หากใช้น้ำตามอัตราส่วนนี้แป้งจะเละ
- การเตรียมน้ำใส่ในแป้งชั้นนอกของขนมเปี๊ยะ ละลายน้ำกับน้ำตาล (หรืออาจเติมเกลือเล็กน้อย) เทแป้งลงโต๊ะ หรือใส่อ่างก็ได้ ทำเป็นหลุมตรงกลาง ค่อยๆใส่น้ำมันขยำให้เข้ากันจนหมดน้ำมัน และเติมน้ำที่ละลายน้ำตาลค่อยๆเทใส่จนหมด และคลุกให้เข้ากันจนแป้งเนียนไม่ติดมือ พักแป้งไว้ หรือคลุมด้วยพลาสติก
- การปั้นแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก แบ่งปั้นเป็นก้อนน้ำหนัก 12.5 กรัม
- การปั้นแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน แบ่งปั้นเป็นก้อนน้ำหนัก 7.5 กรัม
- การผสมแป้งกับน้ำมัน สำหรับแป้งชั้นในของขนมเปี๊ยะ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันในแป้ง ถ้าแห้งให้เติมน้ำมัน หากเหลวไปอาจต้องเพิ่มแป้ง หรือลดน้ำมัน
- สำหรับไข่เค็มดิบ ก่อนนำมาทำเป็นไส้ ให้ใส่ถาดอบก่อน 5 นาที
- ส่วนผสมเมื่อนำมาปั้นก้อนใส่ไส้ในแป้งแล้วให้พักไว้ 30 นาที ก่อนอบ
- แป้งสามารถใช้แป้งเดียวกันทั้งแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน
- หากอยากให้ขนมขาวขึ้น ใช้เนยขาวผสมร่วมด้วย
- หากอยากให้ขนมเปี๊ยะหอม สามารถอบความเทียน 1 คืนได้นะคะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับสูตรขนมเปี๊ยะไส้ไข่เค็ม ซึ่งปัจจุบัน ยังมี สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา ออกมาวางจำหน่ายอีกด้วย โอกาสหน้าจะมานำเสนอสูตรให้เพื่อนๆนะคะ หวังเป็นอย่างยิ่งว่า สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็ม สูตรนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆไม่มากก็น้อยนะคะ สำหรับวันนี้สวัสดีค่า