สวัสดีค่ะเพื่อนๆชาวขนมหวานดอทคอม วันนี้เรามีสูตรขนมไทย-จีน มานำเสนอค่ะนั่นก็คือ ขนมเทียนไส้เค็ม นั่นเอง ซึ่งไส้ขนมเทียน มี 2 แบบ คือ ไส้เค็มกับไส้หวานนะ ในวันนี้นำเสนอสูตรไส้เค็มซึ่งเป็นไส้ยอดนิยม ที่หลายคนชอบรับประทานกัน ซึ่งสูตรในวันนี้เพื่อนๆสามารถนำไปใช้ทำขายสร้างอาชีพได้ด้วยนะคะ สัดส่วนในวันนี้สามารถทำได้ถึง 100 ลูกเลย เราไปดูวิธีการทำขนมเทียนไส้เค็มกันค่ะ
ทำความรู้จัก ขนมเทียน ขนมไทยลูกครึ่งจีน มีหลายชื่อเรียก ขนมสำหรับเทศกาลต่างๆ
ขนมเทียน หรือ ขนมนมสาว เป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว มีไส้ ห่อด้วยใบตองเป็นทรงสามเหลี่ยมหรือทรงพีระมิด ทางภาคเหนือเรียกว่า ขนมจ็อก ทางภาคใต้เรียกว่า ขนมเถ้าเป้า ส่วนภาษาอีสานเรียกว่า ขนมหมก ส่วนในภาษาจีนแต้จิ๋วเรียกด้วยคำภาษาไทยว่า หนุมเทียน ซึ่งเป็นขนมที่นิยมใช้ในงานบุญ โดยเฉพาะเทศกาลสงกรานต์ แต่เดิมมีไส้มะพร้าวและไส้ถั่วเขียว แต่ในปัจจุบันมีการดัดแปลงไส้ออกไปหลากหลายมาก ชาวจีนใช้ขนมเทียนในการไหว้บรรพบุรุษช่วงวันตรุษและวันสารท ไส้เป็นถั่วเขียวกวนบด ถ้าแบบเค็มจะใส่พริกไทยและเกลือ แบบหวานใส่มะพร้าวและน้ำตาลลงไปเพิ่ม ถ้าตัวแป้งทำด้วยแป้งถั่วเรียกขนมเทียนแก้ว รู้จักขนมเทียนกันแล้ว เรามาดูวัตถุดิบ และวิธีการทำขนมเทียนไส้เค็มกันค่ะ
เลือกอ่านตามหัวข้อ
ส่วนผสมไส้ขนมเทียน
- ถั่วเขียวซีกล้างให้สะอาด 500 กรัม
- กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม
- พริกไทย 4 กรัม (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- ขิงแก่ 70 กรัม
- ตังกวยแฉะ หรือ ฟักเชื่อมตากแห้ง 70 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือ 13 กรัม
- ใบตองล้างสะอาดผึ่งให้แห้ง
- น้ำมันพืช สำหรับเคลือบขนม ตอนห่อ
ส่วนผสมแป้งขนมเทียน
- แป้งข้าวเหนียว 1,000 กรัม
- ชิวคัก (หญ้านางนวล) 30 กรัม
- น้ำตาลปี๊ป 900 กรัม
- น้ำต้มชิวคัก/น้ำเปล่า 300 กรัม
วิธีทำไส้ขนมเทียน
- นำถั่วเขียวซีกมาล้างน้ำให้สะอาด ล้างหลายๆน้ำหน่อยนะคะเพื่อนๆ ถั่วจะได้สะอาด โดยสังเกตจากสีของน้ำ ล้างจนน้ำใสเลยนะคะ นำถั่วที่ล้างแล้ว แช่น้ำไว้
- ระหว่างนี้ให้นำ ชิวคัก หรือ หญ้านางนวล โดยให้นำมาเฉพาะใบมาล้างให้สะอาด และนำมาต้มในน้ำเดือด
- ต้มชิวคัก หรือ หญ้านางนวลให้เปื่อยนุ่มโดยใช้ไฟกลาง ปริมาณน้ำให้ท่วมหญ้าพอดี อย่าให้น้ำน้อยเกินไป
- หลังจากต้มจนหญ้าชิวคักนิ่มน้ำเริ่มงวดแล้วถือว่าเป็นอันใช้ได้ ดับไฟตั้งพักไว้ให้เย็น
- ระหว่างนี้นำถั่วซีกที่แช่น้ำไว้ ประมาณ 1 ชม. เทน้ำออก แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด โดยใช้ผ้าขาวบางปูรองพื้นไว้แล้วนำถั่วเขียวซักนึ่งปิดฝาไว้ ประมาณ 30 นาที
- ระหว่างรอนึ่งนำส่วนผสมสำหรับผัดไส้มาผสมกันดังนี้ กระเทียม พริกไทยขาว น้ำตาลทราย เกลือ นำมาโขลกรวมกัน
- เอาล่ะ มาเริ่มผัดไส้กันค่ะ โดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพอประมาณนำ ส่วนผสมที่เราโขลกไว้ มาผัดลงในน้ำมัน ใช้ไฟกลางเจียวให้กระเทียมพริกไทยหอม ระวังติดกระทะนะคะ หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทราย เกลือ และเติมน้ำไปเล็กน้อยคนจนกว่าน้ำตาลเกลือละลาย
- เกลือกับน้ำตาลละลายแล้ว ให้นำถั่วเขียวซีกที่ตั้งพักไว้มาผสมรวมกันในกระทะ เร่งไฟใช้ไฟกลางและหมั่นคน อาจมีติดกระทะบ้างต้องคอยขูดอย่าให้ติดกระทะนะคะเพื่อนๆ ผัด คน บี้ จนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อผัดส่วนผสมจนเริ่มแห้งให้หรี่ไฟอ่อน ผัดจนไส้มีความแห้งแบบหมาดๆ อย่าให้แห้งเกินไปเพราะจะปั้นยาก
- ใส่ตังกวยหั่นเต๋า แฉะ ขิงแก่หั่นเต๋า ใช้ไฟกลางคลุกเคล้าให้เข้ากับถั่วที่ผัดไว้ ดับไฟตั้งพักไว้ให้ไส้อุ่น
- ปั้นไส้เป็นวงกลมตั้งไว้
วิธีทำแป้งขนมเทียน
- นำหญ้าชิวคักที่แช่น้ำไว้มาสับให้ละเอียด
- แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊ป หรือ น้ำตาลมะพร้าว ชิวคัก น้ำต้มชิวคัก น้ำเปล่าอย่าใส่เยอะเกินไป มาผสมกัน นวดด้วยมือน้ำจะมีความค้น
- ใส่แป้งข้าวเหนียว เนื้อชิวคัก และนำน้ำต้มชิวคักมาผสมทีละน้อย ระวังอย่าใส่น้ำเยอะเกินนะคะ
- นวดแป้งให้เนียนดี โดยลองกดให้แบนแล้วดูว่าเหนียวดีหรือไม่
วิธีห่อขนมเทียน
- เตรียมใบตองนำใบตองล่างให้สะอาดผึ่งให้แห้ง นำแป้งขนมเทียนขึ้นมาพอดีคำกดให้แบน อย่าให้หนาหรือบางจนเกินไป
- นำไส้ที่ปั้นไว้เป็นก้อนกลมมาห่อด้วยแป้งพอดีคำ
- นำใบตองที่ตัดไว้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 ใบมาทับกันเป็นรูปบวก แล้วกดทำเป็นกรวยนำขนมชุปน้ำมันพืชบางๆ มาวางลงในใบตอง กดขนมให้แน่นๆ นะคะ จากนั้นห่อให้เป็นทรง 3 เหลี่ยม เก็บปลายสอดเข้าให้เรียบร้อย
ขั้นตอนนี้อาจยากสำหรับคนที่ไม่เคยทำกระทงห่อขนมเล็กน้อยนะคะเพื่อนๆ
วิธีนึ่งขนมเทียน
- ตั้งไฟแรงเพื่อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำขนมเทียนที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยแนะนำเวลาตั้งขนม ควรเว้นให้มีรูประบายน้ำขึ้นมาเพื่อให้ขนมสุกทั่วกัน ไม่ด้าน
- นึ่งประมาณ 45 – 60 นาที หรือนึ่งจนกว่าจะสุกดี ขนมที่นำมานึ่งยิ่งเยอะ ยิ่งต้องนึ่งนาน
- สังเกตว่าแป้งใสแล้วก็ถือว่าขนมสุกแล้ว นำมาผึ่งเพื่อคลายความร้อน จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ
แนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีทำขนมเทียน
- ประโยชน์ของชิวคักนั้น ทำให้ขนมนุ่ม และน้ำที่ใช้ในการต้มชิวคัก สามารถนำมาผสมกับแป้งขนมเทียนเพื่อ นำมาปั้นก้อนได้
- วิธีการนำตังกวยแฉะมาใช้สำหรับผัดไส้ ให้นำตังกวยแฉะไปผึ่งลมตากแห้งก่อน เพื่อให้เวลาที่เราผัดไส้ ตังกวยแฉะหรือฟักเชื่อมตากแห้งนี้ไม่ละลายหายไปกับน้ำหมด
- วิธีสังเกตว่าถั่วเขียวซีกสุกแล้วหรือไม่ ให้ลองนำถั่วเขียวที่นึ่งแล้วมาบี้ที่นิ้วดู ถ้าเละนิ่ม แสดงว่าสุกแล้ว
- การนำถั่วเขียวซีกมาผัดไส้ อย่านำถั่วเขียวซีกที่นึ่งเสร็จพักไว้จนเย็นแล้วมาผัด ถั่วจะไม่นิ่ม ไส้จะไม่ละเอียด ฉะนั้นควรนำมาผัดตอนที่ยังอุ่นๆหรือร้อนอยู่
- สำหรับขนมเทียนไส้เค็มนั้น มี 2 แบบ คือใส่หมูสับ กับไม่ใส่ ถ้าหากใส่หมูสับให้ใส่ตอนที่ผัดกระเทียมพริกไทยนะคะ
- ขนมเทียนที่นึ่งแล้วหากเราดับไฟขณะที่ขนมยังไม่สุกดี จะทำให้แป้งด้าน และไม่สามารถนำมานึ่งใหม่ให้สุกได้ ดังนั้น การตรวจสอบว่าขนมสุกแล้วหรือไม่ ให้รีบเปิดฝาแล้วนำขนมออกมาขิ้นเดียวเพื่อตรวจ และรีบปิดฝาเพื่อนึ่งขนมส่วนที่เหลือต่อทันที
ควรเน้นนึ่งให้นาน เพื่อความมั่นใจนะคะเพื่อนๆ - ขนมหากทานไม่หมด สามารถเก็บเข้าตู้เย็น พอจะทานให้นำออกมาอุ่นนึ่ง หรือเข้าไมโครเวฟก็ได้นะคะ
จบกันไปแล้วนะคะกับ วิธีทำขนมเทียนไส้เค็ม หวังว่าวิธีทำขนมในวันนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ ที่กำลังอยากหาสูตรขนมไปประกอบอาชีพสร้างรายได้กันนะคะ สำหรับวันนี้ต้องลากันไปก่อนแล้ว พบกันใหม่บทความหน้า สำหรับวันนี้สวัสดีค่า