สวัสดีค่ะเพื่อนๆชาว kanomwhan.com วันนี้ เรามี วิธีทำขนมไข่เต่า หรือ ขนมไข่นกกระทา มาฝากกัน สำหรับ ขนมไข่นกกระทา หรือ ขนมไข่เต่า นี้เป็นขนมที่ทานง่าย และทำง่าย เป็นขนมสร้างอาชีพอีกชนิดนึงเช่นกัน มักพบร่วมกับขนมทอดต่างๆ เช่น กล้วยทอด หรือ กล้วยแขก จำปาดะทอด ข้าวเม่าทอด มันทอด เราจะพบว่ามีขนมไข่เต่า หรือ ขนมไข่นกกระทาไปร่วมแจมอยู่ด้วยตลอด
ความเป็นมาของ ขนมไข่เต่า หรือ ขนมไข่นกกระทา
สำหรับขนมไข่นกกระทา หรือ ขนมไข่เต่า ประวัติความเป็นมานี้เดิม เรียกว่า ขนมไข่เต่า แต่เพราะ ไข่เต่าเป็นสัตว์สงวน จึงเปลี่ยนชื่อ เป็นขนมไข่นกกระทา ขนมไข่เต่ามีประวัติมายาวนานเรียกว่วฮิตมาตั้งแต่สมัยสุโขไทย จน ถึงปัจจุบันกันเลยทีเดียว เพราะ ด้วยความที่ทำง่าย รสชาติอร่อย หวานมัน กรอบนอก นุ่มใน ทานเพลิน ทุกเพศทุกวัย ชอบทาน จึงเป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน
เลือกอ่านตามหัวข้อ
วัตถุดิบสำหรับทำขนมไข่เต่าหรือไข่นกกระทา ได้แก่
- มันเทศ สีเหลือง 500 กรัม นอกจากนี้เพื่อนๆสามารถสร้างสีสันด้วยการ ใช้มันม่วง มันส้ม หรือมันญี่ปุ่น ก็ได้นะคะ
- แป้งมัน 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 165 กรัม ปรับลดตามใจชอบ ต้องดูด้วยนะคะว่ามันที่นำมาใช้มีรสหวานมั้ย
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำกะทิ 80 กรัม อย่าใส่จนหมดนะคะ ให้ทยอยใส่
วิธีทำขนมไข่เต่า หรือ วิธีทำขนมไข่นกกระทา แป้งกรอบนอก นุ่มใน
- นำมันเทศหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ไม่ต้องซอยจนเล็กมาก ประมาณ 1 ใน 4 ของฝ่ามือ
- หลังจากหั่นแล้วนำไปนึ่ง หรือ ต้มก็ได้นะคะ ใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาที หรือจนกว่ามันจะสุก
- นำมันที่ได้ไปบดด้วยส้อม หรือ เครื่องบด
- นำแป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือ ผสมด้วยมันบด นวดให้เข้ากัน ในที่นี้อาจใช้มือ หรือ ใช้เครื่องตีแป้งก็ได้นะคะ หากใช้เครื่องตีแป้ง ต้องพักและหมั่นแซะแป้งที่ติดขอบอ่างตีให้ผสมกับส่วนผสมกันด้วยนะคะ
สังเกตว่านวด หรือ ตีจนแป้งกับมัน เข้ากันดีเริ่มจับตัวกันเป็นทราย - ใส่น้ำกะทิ แต่ให้ทยอยใส่นะคะ ใส่จนสังเกตว่ามันข้น หนืด สามารถปั้นได้เป็นลูกกลมๆได้โดยไม่ยุบตัว ถือว่า เข้ากันดีแล้วค่ะ
- นำส่วนผสมมาปั้นเป็นก้อนกลม ลูกขนาดพอดี
- นำขนมที่ปั้นไว้ ทอดลงกระทะ แนะนำว่า ให้เลือกกระทะใบใหญ่ ก้นลึก และใช้น้ำมันกลางๆ ใช้ไฟกลาง นะคะ เพื่อให้ท่วมขนมพอดี เวลาทอดให้แบ่งทอดนะคะ อย่าทอดทีเดียวหมด
เวลาใส่ขนมลงไปอย่าใส่ตอนน้ำมันร้อนจัดเลยนะคะ ให้ใส่ตอนที่น้ำมันเริ่มร้อน เพื่อไม่ให้ขนมไหม้ค่ะ - การทอดขนมไข่นกกระทา ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน หมั่นคนขนมเรื่อยๆให้ขนมพองสุกกรอบทั่วกัน สังเกตว่าผิวขนมเริ่มมีความแห้ง ให้ใช้ตะหลิว หรือกระชอนกดลงไปให้ทั่วๆ ไม่ต้องกลัวว่าขนมจะบี้นะคะ ขนมจะต้านแรงกับตะหลิวของเราแล้วจะพองขึ้นอีกค่ะ
- สังเกตว่าขนมพองกรอบ สีเหลืองขึ้นมา ไม่ต้องกดตะหลิวหรือกระชอนแล้วนะคะ แค่คนวนๆไปก็พอค่ะ จากนั้นตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
แนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีทำขนมไข่นกกระทา หรือ ขนมไข่เต่า
- หากเพื่อนๆเลือกใช้มันที่มีรสหวาน เช่น มันญี่ปุ่น เพื่อนๆต้องไปลดอัตราส่วนน้ำตาลลงด้วยนะคะ
- วิธีดูว่ามันที่นำไปนึ่งหรือต้ม สุกแล้วหรือไม่ ให้นำส้อม หรือไม้เสียบลูกชิ้น จิ้มลงไปดูว่า มันนุ่มหรือไม่ ถ้านุ่มแสดงว่าสุกแล้วนะคะ
- เวลาบดมัน แนะนำให้บดตอนมันยังร้อนๆอยู่นะคะ จะได้บดง่ายค่ะ
- หากผสมน้ำกะทิมากเกินไปแล้วส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เพิ่มแป้งนะคะ แต่ถ้าขนมร่วนแหลก ให้เติมกะทินะคะ
- คำถามว่า หากส่วนผสมที่ตีเข้ากัน เตรียมนำมาปั้นก้อนแล้ว ปั้นไม่หมด เก็บไว้ได้มั้ย
คำตอบคือ เก็บได้นะคะ แนะนำว่าให้ปั้นจนหมดแล้วเก็บใส่กล่อง นำเข้าตู้เย็นค่ะ - ขณะปั้น ไม่ต้องโรยแป้งไว้บนถาดเพื่อกันไม่ให้ติดกัน เพราะ ถ้าเรานวดแป้งพอดีแล้ว ขนมจะไม่ติดกันอยู่แล้ว
- ขณะที่เพิ่งหย่อนขนมลงกระทะ อย่ารีบคนนะคะให้ขนมโดนความร้อนก่อนแล้วค่อยคนนะคะ หลังจากนั้น หมั่นคนนะคะ
- สำหรับเพื่อนๆที่ชอบ ขนมไข่นกกระทะแบบ นิ่ม มีความเหนียว ให้ใส่ไข่ไก่ นะคะ
ก็ผ่านกันไปแล้วนะคะ กับ สูครขนมไข่เต่า หรือ วิธีทำขนมไข่นกกระทา หวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลในวันนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ ที่ชอบรับประทาน หรือเพื่อนๆที่อยากลองทำขาย สร้างรายได้นะคะ วันนี้ต้องลากันไปก่อนแล้ว คราวหน้าจะเป็นการแนะนำเรื่องอะไรที่เกี่ยวกับขนมหวาน อย่าลืมติดตามกันนะคะ สวัสดีค่ะ